各行各業(yè)的發(fā)展都離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品行業(yè)也不例外。食品輻照殺菌、果蔬氣調(diào)包裝、無菌包裝、微波加熱設(shè)備、機(jī)械去骨等食品加工環(huán)節(jié)都是科技發(fā)展所帶來的技術(shù)突破。近日，美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)刊《食品技術(shù)》（FoodTechnology）發(fā)表了一篇文章，評(píng)選出過去75年食品科技領(lǐng)域的十大科技突破。

果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)：氣調(diào)保鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲(chǔ)藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟腐敗。

無菌包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸技術(shù)：食品無菌包裝是指將經(jīng)過殺菌后已獲得商業(yè)無菌狀態(tài)的產(chǎn)品，封閉在已殺菌的容器中，在無菌環(huán)境下灌注，灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。

食品輻照：亦稱“食品照射”或“電離輻射滅菌”，指將食物暴露在游離輻射下。此過程可以滅除食物上的微生物、細(xì)菌、病毒或微小蟲類。其他的應(yīng)用還有抑制發(fā)芽、延緩果實(shí)成熟、促進(jìn)果汁生產(chǎn)和增進(jìn)再水合等。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結(jié)構(gòu)，使得微生物無法再繼續(xù)繁殖，同時(shí)也能造成植物胚芽停止生長分化。起初，食品輻照技術(shù)被認(rèn)為是保障食品安全極具希望的解決方案。但公眾的疑慮、科盲的反對(duì)、高成本以及失敗的市場(chǎng)營銷，使得這一技術(shù)的潛力無法得到發(fā)揮。即便是偉大的科學(xué)突破，也無法清除所有的障礙。

現(xiàn)代食品分析技術(shù)：電子技術(shù)的迅猛發(fā)展催生了許多新型的分析儀器。利用這些先進(jìn)的儀器，人們得以從分子層面了解我們的食物，這個(gè)過程也為食品新產(chǎn)品和新包裝的開發(fā)鋪平了道路。

微波爐：微波爐是利用食物在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場(chǎng)，并采取一定的措施使這一微波電場(chǎng)在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場(chǎng)中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，來進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。1997年，超過90％的美國家庭擁有微波爐。這顯示，方便已成為現(xiàn)代家庭的優(yōu)先需求。

機(jī)械去骨雞肉：機(jī)械去雞骨法可以快速獲得大量去骨雞肉，使得雞肉可以在低成本下被制成各種形狀。我們熟知的麥樂雞就是基于機(jī)械去骨雞肉開發(fā)的。1992年，美國的雞肉消費(fèi)量超過了牛肉。

農(nóng)業(yè)的“綠色革命”：20世紀(jì)60年代某些西方發(fā)達(dá)國家將高產(chǎn)谷物品種和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區(qū)，促使其糧食增產(chǎn)的一項(xiàng)技術(shù)改革活動(dòng)。但它導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥的大量使用和土壤退化。90年代初，又發(fā)現(xiàn)其高產(chǎn)谷物中礦物質(zhì)和維生素含量很低，用作糧食常因維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)不良而削弱了人們抵御傳染病和從事體力勞動(dòng)的能力，最終使一個(gè)國家的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展受阻。由此有人提出了第二次綠色革命的設(shè)想，主要目的在于運(yùn)用國際力量，為發(fā)展中國家培育既高產(chǎn)又富含維生素和礦物質(zhì)的作物新品種。

植物蛋白質(zhì)在食品中的應(yīng)用：植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白要搭配食用。許多植物蛋白可用于替代動(dòng)物蛋白，這為解決農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的許多問題提供了可能的方案。

轉(zhuǎn)基因食品：所謂轉(zhuǎn)基因食品，就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），此過程叫轉(zhuǎn)基因。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

食物與健康之間的關(guān)系：食物和健康有著千絲萬縷的聯(lián)系，隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品健康的認(rèn)識(shí)有了很大的改變。人們逐漸認(rèn)識(shí)到各種營養(yǎng)對(duì)人體產(chǎn)生的不同的影響，也更加了解食物在進(jìn)入人體后是如何被消化吸收以及代謝的，人類健康的未來與食物相關(guān)。

資料來源：中國食品報(bào)

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