倘若食材的保存期限長，就能夠穩(wěn)定生產(chǎn)制程、擴大生產(chǎn)規(guī)模。因此餐廳、食品加工廠、制造商等，一定都會配置冷凍庫來保存產(chǎn)品。然而單單只使用冷凍庫的話，保存期限和冷凍質(zhì)量都會有無法突破的天花板。

真空包裝的功能

真空包裝意指將食品放入保存容器或保存袋后，將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設(shè)備。肉類、海產(chǎn)、蔬菜、加工品等，若沒有做真空包裝的話，放置時間越久，越氧化越加速腐敗的速度。

因為氧氣是食材變得無法保存的元兇，運用真空包裝隔絕空氣，就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材質(zhì)量的效果。以下列舉真空包裝的三大好處。

1、降低氧化速度

就跟人體需要抗氧化以抗老一樣，食材內(nèi)的成分慢慢與空氣中的氧氣結(jié)合，也會產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變質(zhì)與老化。例如最常見的例子，就是削皮后的蘋果放在室溫下會快速地變色變軟，不僅蘋果的口感跟味道都會改變，蘋果內(nèi)部的營養(yǎng)成分也會逐漸流失。透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣，有效延長保存期限。

2、抑制細菌的增殖

若食材接觸空氣的話，食材就會成為細菌孳生的溫床。細菌孳生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細菌進入，也能有效保障食材質(zhì)量。

3、防止干燥

不管是置放在常溫或者冷凍庫，食材內(nèi)部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸發(fā)。一旦水分蒸發(fā)，就會造成外觀的干癟、變色，原本多汁的口感也會扣分，只要想象放太久的干癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發(fā)，有效避免干燥問題。

4、避免食材凍傷

若用冷凍庫保存食材的話，容易因為溫度過低或是置放時間太長，導(dǎo)致食材凍傷。凍傷將導(dǎo)致脫水、油脂酸化，使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸，防止凍傷的情況發(fā)生。

5、真空包裝能延長的保存期限

雖然各種食材依據(jù)成分不同，能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。能將保存期限延長數(shù)倍以上的原因在于，傳統(tǒng)的冷凍方式易造成凍傷、變色，真空包裝則能夠防止這些問題。

資料來源：陽光采購網(wǎng),視覺中國

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