很多客戶常詢問真空包裝袋能儲存多久？接下來小編要講的東西，可以分成三個點(diǎn)：主要功能是去除氧氣、防止食品氧化、充氣的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在就來一一細(xì)說。

一、去除氧氣

事實(shí)上，真空包裝機(jī)的保存原理并不復(fù)雜。最重要的一個環(huán)節(jié)是從包裝好的產(chǎn)品中去除氧氣。只有包裝袋和食品中的氧氣被泵出，然后包裝被密封以防止空氣進(jìn)入，從而不會發(fā)生氧化，從而達(dá)到保鮮的效果。真空包裝機(jī)的使用和使用有助于防止食品腐敗。其原理表明，由于食品霉變主要是由微生物的活動引起的，大多數(shù)微生物生存需要氧氣，真空包裝就是利用這一原理將氧氣從包裝袋和食品細(xì)胞中抽出，從而導(dǎo)致微生物失去生存環(huán)境。真空包裝不能抑制由厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)引起的食品腐敗和變色，因此需要與其他輔助方法相結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。

二、防止食品氧化

因?yàn)橛秃椭臼称泛写罅坎伙柡椭舅?，它們在氧氣的作用下被氧化，這使得食品味道變壞。此外，氧化還會導(dǎo)致維生素a和維生素c的損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，并保持其顏色、香味、味道和營養(yǎng)價值。

三、充氣的環(huán)節(jié)

真空充氣包裝的主要功能不僅是去除氧氣和確保質(zhì)量，還能抵抗壓力、阻擋氣體和保持新鮮。它能長期有效地保持食物原有的顏色、香味、味道、形狀和營養(yǎng)價值。此外，許多食物不應(yīng)該用真空包裝，而必須用真空包裝。例如脆而易碎的食物、易結(jié)塊的食物、易變形的除油食物、邊緣鋒利或硬度高的食物，這些食物會刺破包裝袋等。食品真空包裝機(jī)對食品進(jìn)行真空充氣后，包裝袋內(nèi)的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓力，可以有效防止食品在壓力下被擠壓變形，不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。

真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w可以溶解在各種脂肪或水中，形成弱酸性的碳酸，并具有抑制微生物如霉菌和腐敗細(xì)菌的活性。氧氣具有抑制厭氧菌生長和繁殖、保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色的功能，高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅色。

資料來源：建鴻興

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